Oma's vol-au-vent met balletjes
INGREDIENTEN
500 gr kipfilet
250 gr gemengd gehakt (liefst varken - kalf)
Bloem
1 volledig ei
4 eetlepels chapelure
Klein bakje champignons
500 ml kippenbouillon
250 ml (kook)room
Peper
Zout
2 koffielepels ras el hannout
Halve citroen
Bakboter
Peterselie
BEREIDING
We starten met het bereiden van ons gemengd gehakt. Neem een grote mengkom (of gebruik je keukenrobot) en meng het gehakt met het volledige ei, de chapelure en de kruiden tot je een glad geheel krijgt dat niet meer plakt. Rol daarna middelgrote balletjes van het mengsel en zet aan de kant.
Verdeel de kipfilets in kleinere stukken en verdeel de champignons in 4 en zet ook opzij bij je balletjes. Smelt een klontje boter in een grote pan en bak de kip en de gehaktballetjes aan tot ze goudbruin zijn.
Zet een grote stoofpot op het vuur en maak een blanke roux (*). Giet hierbij de kippenbouillon en roer met een garde tot een gladde saus. Voeg nu de room toe en het sap van de halve citroen (pers deze boven je hand uit voor eventuele pitten) en meng onder de saus. Voeg nu de stukjes kip en de gehaktballetjes toe aan de saus en meng voorzichtig onder elkaar.
OPGELET: Bak nu, in dezelfde pan als de kip, de champignons aan in een nieuw klontje bakboter. Zo krijg je alles smaken uit de pan mee in je gerecht. Voeg de inhoud van de pan toe aan je stoofpot met saus, balletjes en kip.
Bijkruiden naar smaak met peper en snuifje zout, maar proef regelmatig. Laat de vol-au-vent nog een uurtje sudderen op een laag vuur, zo kunnen de smaken nog beter intrekken.
Werk elk bord af met verse peterselie.
TIP
Lekker met verse puree of pommes duchesse uit de oven.
* ROUX MAKEN
De verhouding tussen de bloem en de boter moet gelijk zijn om roux te maken.
Heb je regelmatig klonters in je roux gebruik dan iets meer boter of zet je vuur wat lager.
Smelt eerst je boter in een steelpan op een laag vuur en voeg dan je bloem toe. Roer met een garde tot je boter alle bloem heeft opgenomen en de geur van koekjesdeeg vrij komt. Voeg geleidelijk aan wat extra bloem toe, als je mengsel te nat blijft.
Om je saus te maken is het belangrijk dat je de vloeistof (bv. melk, bouillon, wijn...)koud toevoegt aan je mengsel. Giet de helft van je vloeistof in de steelpan en blijf roeren met een garde tot je een gladde saus krijgt. Voeg dan de rest van de vloeistof toe zodat de roux mooi kan binden. Zie je nog klonters in je saus dan moet je blijven roeren. Het is belangrijk om je saus op het einde te laten doorkoken zodat de bloemsmaak volledig verdwijnt.
Super leuk dat je met één van mijn recepten aan de slag gaat.
Vergeet zeker geen foto te maken, deel het op Facebook of Instagram en gebruik #thecookingbie of @thecookingbie.
Zo bouwen we samen aan een leuke maar vooral smaakvolle wereld!
500 gr kipfilet
250 gr gemengd gehakt (liefst varken - kalf)
Bloem
1 volledig ei
4 eetlepels chapelure
Klein bakje champignons
500 ml kippenbouillon
250 ml (kook)room
Peper
Zout
2 koffielepels ras el hannout
Halve citroen
Bakboter
Peterselie
BEREIDING
We starten met het bereiden van ons gemengd gehakt. Neem een grote mengkom (of gebruik je keukenrobot) en meng het gehakt met het volledige ei, de chapelure en de kruiden tot je een glad geheel krijgt dat niet meer plakt. Rol daarna middelgrote balletjes van het mengsel en zet aan de kant.
Verdeel de kipfilets in kleinere stukken en verdeel de champignons in 4 en zet ook opzij bij je balletjes. Smelt een klontje boter in een grote pan en bak de kip en de gehaktballetjes aan tot ze goudbruin zijn.
Zet een grote stoofpot op het vuur en maak een blanke roux (*). Giet hierbij de kippenbouillon en roer met een garde tot een gladde saus. Voeg nu de room toe en het sap van de halve citroen (pers deze boven je hand uit voor eventuele pitten) en meng onder de saus. Voeg nu de stukjes kip en de gehaktballetjes toe aan de saus en meng voorzichtig onder elkaar.
OPGELET: Bak nu, in dezelfde pan als de kip, de champignons aan in een nieuw klontje bakboter. Zo krijg je alles smaken uit de pan mee in je gerecht. Voeg de inhoud van de pan toe aan je stoofpot met saus, balletjes en kip.
Bijkruiden naar smaak met peper en snuifje zout, maar proef regelmatig. Laat de vol-au-vent nog een uurtje sudderen op een laag vuur, zo kunnen de smaken nog beter intrekken.
Werk elk bord af met verse peterselie.
TIP
Lekker met verse puree of pommes duchesse uit de oven.
* ROUX MAKEN
De verhouding tussen de bloem en de boter moet gelijk zijn om roux te maken.
Heb je regelmatig klonters in je roux gebruik dan iets meer boter of zet je vuur wat lager.
Smelt eerst je boter in een steelpan op een laag vuur en voeg dan je bloem toe. Roer met een garde tot je boter alle bloem heeft opgenomen en de geur van koekjesdeeg vrij komt. Voeg geleidelijk aan wat extra bloem toe, als je mengsel te nat blijft.
Om je saus te maken is het belangrijk dat je de vloeistof (bv. melk, bouillon, wijn...)koud toevoegt aan je mengsel. Giet de helft van je vloeistof in de steelpan en blijf roeren met een garde tot je een gladde saus krijgt. Voeg dan de rest van de vloeistof toe zodat de roux mooi kan binden. Zie je nog klonters in je saus dan moet je blijven roeren. Het is belangrijk om je saus op het einde te laten doorkoken zodat de bloemsmaak volledig verdwijnt.
Super leuk dat je met één van mijn recepten aan de slag gaat.
Vergeet zeker geen foto te maken, deel het op Facebook of Instagram en gebruik #thecookingbie of @thecookingbie.
Zo bouwen we samen aan een leuke maar vooral smaakvolle wereld!